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Le marché des fleurs coupées est florissant, et pas uniquement à la Saint-Valentin. Or, ces végétaux importés d'Afrique ou d'Amérique latine présentent un très mauvais bilan écologique : recours intensif aux pesticides et longs trajets. Mais un nombre croissant de producteurs sont bien décidés à changer la donne. Ainsi Margrit de Colle, première productrice de fleurs coupées biologiques d'Autriche. En hiver, elle recommande d'offrir des arrangements fabriqués à partir de branches, de baies ou de pommes de pin. Hortense Harang, une Parisienne, préconise elle aussi de cultiver et d'acheter des fleurs locales et de saison.