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Selon la FAO, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, la quantité de poissons consommée dans le monde en moyenne par an était de 10 kg par habitant dans les années 1960, contre 20 kg en 2014, soit deux fois plus en cinquante ans. Cette augmentation est liée notamment à l’urbanisation, à l’augmentation des revenus et à l’évolution des modes alimentaires : d’une part, avec l’occidentalisation des habitudes alimentaires dans les pays émergents et, d’autre part, avec le souci diététique dans les pays riches.